Die Grösse der Flasche hat Einfluss auf die Reifung des Weins. In kleinen Flaschen altert der Wein wegen des Verhältnisses von Sauerstoff und Weinvolumen schneller. In Magnumflaschen abgefüllte Weine reifen langsamer. Aus diesem Grund werden meist nur sehr gute Jahrgänge in Magnums abgefüllt.
Gerade in dieser Jahreszeit bewirte ich gern grössere Tafelrunden. Und da passt die Magnum perfekt. Ich finde es sehr entspannend, wenn eine Flasche Wein nicht schon nach der Vorspeise leer ist. Wobei, der Zeitrahmen hat wohl eher mit meinem Freundeskreis zu tun, der einem guten Tropfen durchaus nicht abgeneigt ist … Aber mal abgesehen davon: So eine Magnumflasche sieht zweifellos sehr chic aus. Bei Champagner sowieso!
Magnums sind übrigens auch ideal für jene, welche es nicht so mit dem Welcher-Wein-zu-welchem-Gang haben. Einfach eine Magnum Sprudelwein zum Apéro aufmachen, dann fröhlich «Wer bleibt dabei?» fragen. Oder eine Magnum eines schönen, frischen Allrounders auftischen.
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Shirley-Ann Amberg ist Sommelière im vegetarischen Restaurant Hiltl in Zürich; sie beantwortet gern Ihre Fragen: [email protected]
