Tortilla-Rezept: Wrap mit Omelette und Sauerrahm-Aïoli

Die Süsse der Peperoni und Zwiebeln, die leichte Schärfe des Chorizo, die Rauchnote des Chili und die deftige Aïoli sorgen für eine Geschmacksexplosion.

Für 4 Wraps

Zubereiten: ca. 3⁄4 Stunden

Sauerrahm-Aïoli (für ca. 1 dl): 1 Eigelb, zimmerwarm; 1⁄2 TL Essig; 0.25 dl neutrales Pflanzenöl, z. B. Traubenkernöl; 0.25 dl Olivenöl; 2 TL Sauerrahm; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer

Omelette: 1 grosse Kartoffel, festkochend; Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1–2 rote Peperoni; 2 rote Zwiebeln; ca. 150 g Chorizo oder Salami piccante; 6 Eier; geräucherter Paprika oder Chili, z. B. Chipotle-Chili-Flocken

4 Weizentortillas, 1 Handvoll Rucola, etwas Limesaft

Für die Aïoli
Eigelb und Essig in einer kleinen Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Zunächst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren beide Öle dazugiessen, sodass eine dickliche Emulsion entsteht. Sauerrahm und eine gepresste Knoblauchzehe daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Omelette die Kartoffel kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Peperoni in Ringe, Zwiebel in Spalten schneiden. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und Peperoni und Zwiebeln darin dünsten, bis sie noch etwas Biss haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Chorizo in Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen. Pro Person eine Omelette zubereiten: 1⁄4 der Eiermischung in eine Bratpfanne giessen und 1⁄4 Peperoni-Zwiebel-Mischung, Kartoffeln sowie Chorizo darauf verteilen, mit Paprika bestreuen. Bei mittlerer Temperatur braten, bis das Ei gestockt ist (nicht wenden).

Jeweils eine Omelette auf eine Tortilla legen, unten und auf der Seite einen Rand freilassen. In die Mitte etwas Aïoli geben, mit Rucola belegen und diesen mit wenig Limesaft beträufeln. Unten ein Stück einschlagen und dann die Füllung straff einwickeln. Die gerollten Tortillas in einer sehr heissen Grillpfanne kurz knusprig backen. Sofort servieren.