Dieser nordische Klassiker kommt heute mit folgenden Zutaten daher: Sauerteigbrot mit Rauchforelle, Randenpickles, Apfel, roten Zwiebeln, Kresse, Kapernäpfeln, Sauerrahm und Meerrettich.
Es braucht nicht immer zwei Scheiben Brot – dieses dänische Smørrebrød hat nichts zu verbergen.
Vorbereiten: ca. 11⁄2 Stunden
Zubereiten: ca. 1⁄2 Stunde
Dunkles Sauerteigbrot; kleine junge Randen, roh; Olivenöl; Salz; Lorbeer; Condimento bianco (weisser Balsamico); geräucherte Forellenfilets; Apfel; rote Zwiebel; Kapernäpfel oder Kapern; Kresse; Sauerrahm; Meerrettich; Butter
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Randen auf Alufolie legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, zwei Lorbeerblätter dazulegen und mit der Folie zu einem Päckchen verschliessen. Im Ofen ca. 1 Stunde schmoren, bis die Randen gabelzart sind, aber noch etwas Biss haben (grosse Randen eventuell in Spalten schneiden, sonst dauert es sehr lange). Die Randen abkühlen lassen, samt Schale in Scheiben schneiden und für eine halbe Stunde in etwas Codimento bianco marinieren, danach abtropfen lassen. Den Apfel und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Kapernäpfel halbieren. Das Brot grosszügig mit Butter bestreichen und mit allen Zutaten belegen, etwas Sauerrahm daraufgeben und Meerrettich darüberreiben.
