Schütt isst im Restaurant “Ryokan Hasenberg” in Widen AG

Auf dem sehr empfehlenswerten Spaziergang auf den Hasenberg, vorbei an einem blühenden Rapsfeld, sagt mein Siebenjähriger: «Das riecht ja wie Bienenwachs.» Ein Volltreffer. Da kann ein Esskritiker nur neidisch werden, der in seinen Kolumnen meist vergeblich nach zutreffenden Bildern und Vergleichen ringt, um die beim Beschreiben von Gerüchen und von Geschmack seltsam unterentwickelte Sprache etwas anschaulicher zu gestalten. Für diesen Vergleich hat sich mein Begleiter jedenfalls einige Panini-Bildchen verdient. Insgeheim hoffe ich, dass ihm die Lust an Vergleichen auch oben auf dem Hasenberg nicht vergeht.

Dort befindet sich in einem wiederum rapsfarbenen Gebäude das wohl vorzüglichste japanische Restaurant der Schweiz. Den kunstvollen Kompositionen, die im «Hasenberg» serviert werden, kommt man mit Worten kaum bei, erstens weil die Gerichte aus den ungewöhnlichsten Zutaten bestehen, zweitens weil dem japanischen Personal zuweilen die Sprachkenntnisse fehlen, um die Zutaten zu umschreiben. Also wäre man einmal mehr auf Vergleiche angewiesen. Doch von meinem Gegenüber ist ausser Schmatzgeräuschen nichts mehr zu hören. Er ist damit beschäftigt, seine Beefstücke (35 Fr.) auf einem kleinen, ungefährlichen Holzkohlengrill zu präparieren. Ich hatte ja erst Bedenken, doch diese japanische Küche ist die kinderfreundlichste, die mir je begegnet ist.

Ich finde die Musse, mich ganz dem Kaiseki-Menü (79.80 Fr.) zu widmen. Es besteht aus einem finessenreichen Fischgang mit Loup de mer, Makrele und Bonito, gefolgt von einer Misosuppe mit Crevette und Algen und als Hauptgang auf dem Holzkohlengrill gebratenen Rindsfiletstücken. Den Abschluss bildet eine aromatische Grünteeglace. Dann fällt mir erst ein, dass ich soeben japanisch gegessen habe, ohne ein einziges Mal an Sushi und Sashimi zu denken, geschweige denn sie zu vermissen.

Restaurant Ryokan Hasenberg
Hasenbergstrasse 74
8967 Widen
Tel. 056 648 40 00
www.hotel-hasenberg.ch

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