Stil
Schmucke Cupcakes: Das Rezept für leckere Buttercrèmetörtchen
- Redaktion: Karin Messerli; Fotos: Nadia Neuhaus, Daniel Valance
Süss! Diese Cupcakes mit Buttercrème sind so hübsch, dass wir sie ein wenig länger bewundern, bevor wir sie vernaschen.
Die Idee war einfach und klar: Wir zeigen Schritt für Schritt, wie die Dekoration von Buttercrèmetörtchen perfekt gelingt. Doch leichter gesagt als getan: Beim Ausprobieren der Spritztechnik mit den Spezialtüllen wollte nichts richtig passen. Es gab zu viele Varianten! Erschwert wurde das Ganze durch meine verwaisten Spritzkünste (Übung macht den Meister) und die Zweifel, ob da nicht noch mehr drinliegt. Schliesslich probierte ich mit dem Laptop in der Küche und der dreifachen Menge Buttercrème nach Anweisung von Ann Reardon von Howtocookthat.net ihre Technik mit den Tiefkühlbeuteln (TK) aus. Und siehe da: simpel und genial!
Zutaten für die Cupcakes
Für je 10 bis 12 Muffins
2 Muffinbleche (für Muffins à 7–8 cm ø), Papierförmchen, Goldglitter etc. zum Verzieren
Schokoladenteig:
185 g Mehl; 11⁄2 EL Kakaopulver; je 1⁄2 TL Backpulver und Natron; 85 g dunkle Couverture, gehackt; 1 dl Milch; 225 g Rohrzucker, fein; 1 Prise Salz; 85 g Butter, weich; 2 grosse Eier, verquirlt; 100 g Aprikosenkonfitüre
Vanilleteig:
260 g Mehl; 2 TL Backpulver; 175 g Butter, weich; 175 g feinster Zucker; 1 Prise Salz; 1 TL Vanille-Extrakt; 2 grosse Eier; 2 dl Milch; 6–8 EL Zuckersirup, mit Vanille parfümiert
Buttercrème:
2–3 Eiweiss, ca. 80 g; 125 g Zucker; 1 Prise Salz; 225 g Butter, Raumtemperatur; 2–3 Tropfen Vanille-Extrakt; Lebensmittelfarbe als Paste
Die Zubereitung finden Sie Schritt für Schritt in der Galerie.
Die Spritztechnik sehen Sie anschaulich in diesem Video:
Mehr Rezepte finden Sie zum Beispiel im Dossier Kuchen backen
1.
1 Papierchen ins Muffinblech setzen. Backofen für Schokoladenküchlein auf 165 Grad, für Vanilleküchlein auf 180 Grad vorheizen.
2.
2 Schokoladenteig: Mehl bis und mit Natron mischen. Schokolade, Milch, 100 g Zucker und Salz unter Rühren erhitzen. Butter, restlichen Zucker und Eier schaumig rühren. Mehlmischung dazugeben. Schokolade-Milch dazurühren. 2⁄3 hoch in die Förmchen verteilen. 35 bis 40 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre mit 4 EL heissem Wasser verrühren. Passieren. Küchlein noch warm damit bestreichen.
3.
3 Vanilleteig: Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker, Salz und Vanille-Extrakt schaumig rühren. Eier beifügen. Mehl und Milch abwechselnd dazugeben. Einfüllen, backen und auskühlen (siehe Punkt 2). Küchlein mit Sirup tränken.
4.
4 Buttercrème: Eiweiss mit Zucker und Salz im warmen Wasserbad 2 bis 3 Minuten wärmen (bis der Zucker aufgelöst ist und die Masse weisslich wird). Dann in der Küchenmaschine fest aufschlagen. Butter löffelweise bei mittlerer Stufe nach und nach zum Eischnee geben. Vanille-Extrakt und die gewünschte Lebensmittelfarbe als Paste beifügen. 1 bis 2 Minuten weiterrühren. Die Konsistenz der Buttercrème ist kurz nach dem Beifügen der Butter sehr luftig, aber noch nicht homogen: Es scheint, als ob sie gerinnen würde. Einfach weiterrühren, bis sie die Geschmeidigkeit einer klassischen Nivea-Crème erhält. Perfekt zum Aufspritzen. Wird sie zu warm und weich, kurz kühl stellen. Vor dem Verwenden Raumtemperatur annehmen lassen, aufschlagen. Zum Dekorieren Törtchen erst mit ein wenig Buttercrème bestreichen.
5.
5 Knospe (Blättchen): Eine kleine Ecke an der Seite des Tiefkühlbeutels wegschneiden. 2–3 EL Buttercrème einfüllen, zudrehen. Im 45-Grad-Winkel Blättchen aufspritzen. Mit Glitter bestreuen.
6.
6 Kamelie: Eine Spitze des TK-Beutels ca. zentimeterbreit umfalten. Genau in die Mitte bis knapp zur Spitze hin einschneiden. Kühle Crème einfüllen, zudrehen. Spritzen, stoppen, wegziehen, Küchlein drehen, Vorgang wiederholen.
7.
7 Rose: Spitze wie in Punkt 6 beschrieben umfalten, einschneiden. Dann Beutel öffnen, beide Nähte flach aufeinanderlegen, Spitze umfalten, einschneiden. Kühle Crème einfüllen, zudrehen. Unter Drehen des Törtchens in die Mitte spritzen.
8.
