Mit Karin Messerlis Step-by-Step-Anleitung gelingen die verlockenden indischen Teigtaschen garantiert.
Samosas, die frittierten indischen Teigtäschli, finden auch im Westen immer mehr Fans. Kein Wunder: Sie sind scharf, unwiderstehlich und ganz einfach herzustellen.
Samosas mit Chutney
Indische Strassenköche verkaufen Samosas mit Tamarinden-Chutney, Tomatenketchup und frischem Koriander. Um die Schärfe zu mindern, gibt es dazu kühles Joghurt. Das ist Streetfood auf höchstem Niveau! Dieses Rezept begeistert auch Nichtvegetarier, am besten, man bereitet gleich die doppelte Menge zu. Falls wider Erwarten etwas übrig bleibt, lassen sich die frittierten Samosas problemlos einfrieren: Nebeneinander auf Haushaltpapier in eine verschliessbare Box geben, tiefkühlen, vor dem Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen und im 180 Grad heissen
Ofen aufbacken.
Übrigens: Tamarinde ist die Zitrone Asiens und Südamerikas – sauer und süss zugleich. Es gibt sie als Paste in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Sie ist saurer als die frischen Tamarindenschoten (je reifer die Schoten, desto süsser die Pulpe).
Zutaten für 24 bis 28 Stück
Mehl zum Auswallen
Rapsöl zum Frittieren
Korianderzweige und Tomatenketchup (optional) zum Servieren
Teig:
210 g Weissmehl oder indisches Weizenmehl (Durum Aata)
2 EL Knöpflimehl
1 TL Meersalz
2 EL Öl
1–1.2 dl Wasser, kalt
Füllung:
2 mittelgrosse festkochende Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1⁄2–1 grüner Chili
Öl zum Dämpfen
1 TL Kreuzkümmelsamen
100 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
1⁄4 TL Gelbwurz (Turmeric)
1 1⁄2 TL Koriander, gemahlen
Salz
Chutney:
75 g Jaggery (Palmzucker) oder Rohzucker
2–3 EL Tamarinden-Paste
1⁄2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1⁄4 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1⁄4 TL scharfer Paprika
Zubereiten
1. Mehl, Knöpflimehl und Salz mischen.
2. Teig: Öl zum Mehl geben. Mehl zwischen den Fingern reiben, bis das Öl gleichmässig vermischt ist. Wasser in Portionen dazugeben, rasch mischen. 5 Minuten kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Füllung: Kartoffeln in der Schale im Dampf weich garen. Heiss schälen, mit einer Gabel zerdrücken. Frühlingszwiebeln mit Grün und Chili fein schneiden.
4. Öl in einer Bratpfanne nicht zu heiss werden lassen. Kreuzkümmel beifügen, unter Rühren rösten, bis sie poppen. Zwiebeln und Chili dazugeben, glasig dämpfen. Erbsen und Gelbwurz
beifügen, mischen. Kartoffeln und Koriander dazugeben, salzen. Auskühlen lassen.
5. Formen: Teig in 12–14 Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche Rondellen von 12–15 cm Ø auswallen. Zu Halbkreisen durchschneiden.
6. 1–2 EL Füllung fest zusammenpressen, in die Mitte eines Halbkreises geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Teig von links und rechts über die Füllung legen. Ränder der offenen Seite zusammendrücken.
7. Öl in einer tiefen Pfanne auf rund 80 Grad erwärmen. Samosas portionenweise beifügen. Die Hitze nach und nach höher stellen. Auf diese Art werden sie gleichmässig braun, schön knusprig und bleiben es auch. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
8. Chutney: Zucker, Tamarinde und 2 dl Wasser aufkochen. Unter Rühren köcheln, bis der Zucker und die Tamarinde aufgelöst sind. 8 Minuten weiterköcheln. Durch ein Sieb passieren, in die Pfanne zurückgeben. Gewürze beifügen, 2 Minuten köcheln, auskühlen lassen.
9. Samosas mit Koriander und Tamarinden-Chutney und nach Belieben zusätzlich mit Tomatenketchup servieren.
Varianten
- Teig: Je 1⁄4 TL Ajwan-Samen (ind. Kreuzkümmel) und Nigella mit Mehl und Salz mischen.
- Füllung mit wenig Zitronensaft und 1⁄2 Garam Masala abschmecken.
