Sauer macht lustig - und ist lecker. Besonders, wenn es um das Rezept für diese schwedischen eingelegten Heringe geht.
Für 3 Gläser à 5 dl
Zutaten
6–8 Salzheringe, gewässert, filetiert
Marinade: 5 dl Apfelessig; 2.5 dl Apfelmost oder Cidre; 12 Wacholderbeeren; 6 Lorbeerblätter; 1 EL Rohrzucker; 1 TL Senfkörner; 1 Bio-Orange, Schale in Streifen abgeschält; 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
Fischfilets auf Gräten prüfen, diese mit der Pinzette entfernen.
Zubereitung
Marinade: Alle Zutaten aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Auskühlen lassen. Einmachgläser gut reinigen, mit kochend heissem Wasser ausspülen. Einlegen: Fisch trocken tupfen. Mit der Hautseite nach aussen aufrollen. In die Gläser verteilen, mit Marinade übergiessen. Gläser verschliessen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Nach 10 Tagen sind die Heringe noch besser. Sie halten bis zu 1 Monat. Je länger man sie eingelegt ziehen lässt, desto mürber und saurer werden sie.
Servieren: Mit etwas Sauerrahm und Roggenbrot oder auf gebuttertem Knäckebrot geniessen.
Info
Hering ist in der Schweiz nur in Salzlake eingelegt erhältlich. Er muss vor dem Filetieren 12 Stunden gewässert werden. Fragen Sie Ihren Fischhändler.
