SCOTCH EGGS
Für 4 Portionen
4–6 grosse Eier, temperiert; Mehl Hackfleischteig: 400 g Hackfleisch; 1 EL gehackte Zwiebel; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, nach Belieben; 1 EL Senf; 1 EL Worcestershiresauce; 1–2 Thymianzweige, Blättchen; wenig Tabasco; Salz; Pfeffer Panade: 2 kleine Eier, verquirlt; 150 g Brotbrösmeli; Öl zum Frittieren Mayonnaise: 2 Eigelb; 2 EL Weissweinessig; 1 TL Senf; 2.5 dl Öl; 1⁄2 Zitrone, Schale und Saft Die grossen Eier ca. 10 Minuten kochen lassen, herausnehmen, kalt abschrecken, auskühlen lassen.
Hackfleischteig: Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Worcestershiresauce, Thymian und Tabasco mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Mayonnaise: Eigelb mit Essig und Senf verrühren. Öl im Faden unter Rühren dazufliessen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Formen: Eier schälen, im Mehl wenden. 1⁄4 bis 1⁄6 der Fleischmasse in die Hand nehmen, Höhlung formen. Ei hineinlegen, sorgfältig im Fleisch einwickeln, in Form pressen. Erst im Mehl, anschliessend im Ei und in den Brotbrösmeli wenden. Zirka 7 Minuten im 180 Grad heissen Öl ausbacken, bis sie golden sind. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Mit der Mayonnaise servieren.
Tipps: Statt Thymian geröstete Fenchelsamen fein zerstossen, beifügen. Zwiebel und Knoblauch vorher kurz in Butter dämpfen. Ausgekühlt zur Fleischmasse geben.
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