Rezept für Blumenkohlcrèmesuppe mit Schnittlauchöl zum Weihnachts-Menü

Für 4–6 Portionen
Schnittlauchöl: 2 Bund Schnittlauch; Salz; 1.5 dl Olivenöl Suppe: ca. 900 g Blumenkohl, ganz; 150 g Butter; 4 Schalotten, fein gehackt; 50 g Crème fraîche Beilage: 8 dünne Scheiben
Sauerteigbrot, geröstet

Schnittlauchöl: Schnittlauch in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut auspressen und trocken tupfen. Fein hacken, mit Olivenöl im Mixer pürieren. Durch Sieb giessen, das mit einem Kaffeefilter oder einem feinen Tuch ausgelegt ist, abtropfen lassen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Suppe: Blumenkohl in eine ofenfeste Form geben, mit 4 EL Butter einreiben, mit Salz würzen. 1 dl Wasser dazugiessen. In der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens lose bedeckt 60 bis 90 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, dann hacken. Schalotten in 2 EL Butter glasig dünsten, Blumenkohl beifügen, 8 dl Wasser dazugiessen, 10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Mit Salz abschmecken. Restliche Butter und Crème fraîche darunterrühren, anrichten. Mit Kräuteröl und geröstetem Sauerteigbrot servieren.

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