Pastaplausch: Rezept für Ptt – Pennine Triple Tomatoes

Redaktion: Karin Messerli; Foto: Daniel Valance

Drei Stadien von Tomaten für die Sauce verwenden: sonnengereift-frisch, sonnen- oder ofengetrocknet und eingekocht-konzentriert. Das ergibt die beste Tomatensauce.

Zutaten
Für 4 Portionen

500 g Hartweizenpasta, z. B. Pennine, Penne rigate
Salz
Olivenöl

Sauce:

2–3 mittlere Fleischtomaten, z. B. Cuore di bue (Ochsenherz), Berner Rosen, ersatzweise aus der Dose
4–8 getrocknete Tomaten, gekauft oder hausgemacht$
2 EL Tomatenpüree, gekauft oder hausgemacht
2–3 Kräuterzweige, Blättchen z. B. Basilikum, Oregano
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Pasta gemäss Anleitung bissfest garen.
Sauce: Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Mit einem Löffel entkernen, dabei den Saft auffangen. Tomatenfleisch in Viertel schneiden. Mit getrockneten Tomaten, Tomatenpüree, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl im Blender pürieren. In eine Schüssel geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zum Fertigstellen Pasta abgiessen, mit wenig Kochwasser und Olivenöl auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen, heiss werden lassen. Sauce darübergiessen, mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.