Paniertes Kaninchen mit Linsen, Sumac und Fenchel

Braten
Für 4 Portionen

600 g Kaninchenragout, kleine Stücke
1–2 EL Sumac *
2 TL Fenchelsamen, grob zerstossen
Linsen: 1–2 feine Lauchstängel, heller Teil, fein geschnitten
1 Karotte, fein gewürfelt
Olivenöl
150 g grüne Linsen
4–5 dl Bouillon
Zubereitung
Für die Linsen Lauch und Karotten in Öl andünsten. Linsen beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Kaninchenragout in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln, gut einreiben. Mit Sumac und Fenchelsamen würzen. Bratpfanne heiss werden lassen. Fleischstücke bei hoher Hitze unter Wenden golden braten. Herausnehmen, auf einem Blech in die Mitte des auf 190 Grad vorgeheizten Backofens schieben und 15 Minuten weitergaren. Herausnehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Mit Linsen anrichten.
Dazu passen Stampfkartoffeln mit Frischkäse.

* Sumac ist ein säuerliches, weinrotes Gewürz aus der türkischen und arabischen Küche. Ideal zum Würzen von hellem Fleisch. Erhältlich in Delikatessenläden oder unter [email protected].