Berenjenas con miel sind Klassiker aus der Tapaswelt – frittierte Auberginen mit Honig. Nadja Zimmermann backt das panierte Gemüse im Ofen und serviert einen Joghurtdip dazu. Am besten gleich ausprobieren!
Beim Original werden die Auberginen im Fett herausgebacken und für das Dressing wird flüssiger Honig mit etwas Sherry angerührt. Nicht frittiert, dafür aber gebacken und mit einem mit Honig gesüssten Joghurtdip ist diese Variante wesentlich leichter aber genauso lecker. Ein herrlicher Sommerabendsnack zu einem Glas Weisswein.
Panierte Auberginensticks
1 Aubergine
Ca. 5dl Milch
Ca. 200g Kräutercroûtons (siehe unten)
Für die Kräutercroûtons:
Altes Brot
Diverse Kräuter (z.B. Rosmarin, Salbei, Basilikum, Oregano)
Olivenöl
Salz
Für die Sauce:
500g griechisches Joghurt
¼ Gurke
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Honig (optional)
Für die Kräutercroûtons alle Kräuter waschen, trocken schütteln und möglichst klein hacken. Brot in kleine Stücke schneiden oder brechen und mit der Hälfte der Kräuter und dem Salz vermischen. In etwas Olivenöl in einer breiten Bratpfanne knusprig braten und gegen Ende die restlichen Kräuter dazugeben und alles nochmal gut vermischen und kurz weiterbraten. Das Brot abkühlen und 1 Stunde lufttrocknen lassen. In einer Schale mit einem Mörser zu kleinen Brotkrümeln zerstossen.
Aubergine waschen und in Stifte schneiden. Auberginenstifte in Milch einlegen (sodass alle Auberginen mit Milch bedeckt sind) und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Zwischenzeitlich die Gurke in den Joghurt raffeln und mit etwas Zitronensaft und den restlichen Zutaten abschmecken. Etwas Honig macht den Dip süsslich. Auberginen von der Milch direkt in den Brotcroûtons wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 220° rund 15 Minuten backen, bis sie aussen goldbraun sind. Aussen sind sie dann knusprig, innen schön weich. Noch warm servieren.
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