Püriert: Rezept für die grüne Suppe

Für 4 bis 6 Portionen

Zutaten: ¼ Tasse (à 2 dl) Schnittknoblauch, Bärlauch, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, fein geschnitten *; 3 EL Ghee (geklärte Butter, ersatzweise Bratbutter); 5 EL Olivenöl; 1 kleine weisse Zwiebel, fein gehobelt; 2 TL Meersalz; 1 mittelgrosse mehligkochende Kartoffel, geschält, in Würfel geschnitten; 1–2 Thymianzweige; 8 dl Wasser; 3 Tassen Sauerampfer **, geschnitten; 3–4 EL Joghurt nature; 1 kleines Stück eingelegte Zitronenschale, nach Belieben, fein geschnitten

Zubereitung: Schnittknoblauch in heisse Bratbutter geben, sofort von der Herdplatte ziehen und für die Dekoration beiseitestellen. 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel beifügen, salzen. Unter Rühren dünsten, bis sie weich sind. Kartoffelwürfel und Thymian dazugeben, mischen. Mit Wasser ablöschen, aufkochen. Halb bedeckt köcheln, bis sie weich sind. Hitze reduzieren, kurz vor dem Servieren Sauerampfer dazugeben und sofort pürieren. Suppe in Bowls anrichten, mit Schnittknoblauchbutter, Joghurt und restlichem Olivenöl garnieren.

* Falls vorhanden: feine Karotten- oder Kohlrabiblätter mitverwenden

** Ersatzweise Portulak oder Spinat oder Mangold mit Brennnesseln gemischt