Statt mit Teig ist der berühmte Pie mit Meringue bedeckt, das macht ihn leicht und erfrischend.
Für 1 Pie-Form oder 1 Blech von 22–24 cm Ø
1⁄2 Portion Mürbeteig
Füllung:
200–250 g Zucker
55 g Maisstärke
1⁄4 Salz
2 dl Wasser
0.5 dl Milch
5 Eigelb
1 dl Zitronensaft, frisch gepresst
2–3 Biozitronen, Schale fein abgerieben
3 EL Butter
Meringue:
5 Eiweiss, Raumtemperatur
125 g Zucker
1 Prise Salz
wenig Zitronensaft
Teig auswallen, Form belegen, Rand hochziehen, verzieren. Boden dicht einstechen. Kalt stellen. Boden mit einem Backpapierkreis abdecken, mit Backsteinchen beschweren. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 10 bis 15 Minuten backen. Backpapier samt Steinchen entfernen, 7 bis 10 Minuten im Ofen ausbacken. Herausnehmen, erkalten lassen. Für die Füllung Zucker, Maisstärke, Salz, Wasser und Milch verrühren. Eigelb mit Zitronensaft und -schale in einer weiten Chromstahlpfanne verrühren. Zuckermischung unter Rühren beifügen, langsam bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Crème richtig dick eingekocht ist. Von der Herdplatte ziehen, Butter beifügen, mischen. Mit Klarsichtfolie abdecken, etwas auskühlen lassen. Dann Crème auf dem Teigboden verteilen, kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Eiweiss mit Zucker, Salz und Zitronensaft steif schlagen. Meringuemasse auf der Zitronencrème verteilen. Bei guter Oberhitze, ca. 220 Grad, backen, bis die Meringue fest ist und leicht goldene Spitzen hat, aber ohne dass die Füllung heiss wird. Sofort servieren.
Achtung: Bei längerem Stehenlassen zieht die Meringue Saft.
