Ideales Rezept für die kühlere Jahreszeit: Die Vongole-Saison dauert bis ungefähr März.
Zutaten
Für 4 Portionen
400 g Hartweizenpasta, z. B. Casarecci, Strozzapreti
Salz
Olivenöl
Sauce:
2–3 Bund Schnittlauch mit Blüten (wenns hat)
2–3 Schalotten, fein gehackt
70 g Butter
4 EL Olivenöl
600 g Vongole veraci, kurz gewaschen, verlesen
Zubereitung
Pasta gemäss Anleitung bissfest garen. Sauce: Schnittlauch in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer weiten Pfanne Schalotten mit wenig Salz in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit der Pasta die Vongole beifügen, Temperatur auf höchste Stufe stellen. Zugedeckt unter Rütteln der Pfanne Muscheln sich öffnen lassen. Sobald alle offen sind, Schnittlauch beifügen. Pasta abgiessen, mit wenig Kochwasser und Olivenöl auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen, heiss werden lassen. Muscheln mit Sauce darübergiessen, mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.
