Kochbuchtipp – Das Nomaplusultra

Aus dem besten Restaurant der Welt, dem «Noma» in Kopenhagen, kommt das schönste Kochbuch der Saison: «Noma»-Mitgründer und -Chefkoch René Redzepi verrät seine berühmten Rezepte, mit denen er die nordische Küche auf Weltniveau gehoben hat. Kein Rezept, ja nicht einmal der Name des Gerichts verunstaltet die spektakulären Foodaufnahmen. Das verlangt von der Leserin einiges Blättern, doch für Kompositionen wie Königskrabbe und Lauch in Heuasche oder Dessert von Blüten, Schnecken und Moos nimmt man das gern in Kauf.

René Redzepi: Noma. Zeit und Ort in der nordischen Küche. Phaidon/Edel-Verlag, Hamburg 2011, 368 Seiten, ca. 70 Franken