Herbst ist Hochsaison für Geniesser: Wir schlemmen all das, was die Natur über den Sommer reifen liess.
Bevor sich die Natur in ihre Ruhephase begibt, beschenkt sie uns im Herbst mit einer unglaublichen Vielfalt an kulinarischen Schätzen: über den Sommer langsam gereiftes Obst – Äpfel, Birnen, Quitten –, aus dem Boden schiessende Pilze, von den Bäumen herabfallende Nüsse. Traditionell sollte mit dem Erntedankfest der Arbeit von Bäuerinnen und Bauern Respekt gezollt werden, aber auch der Grosszügigkeit der Natur.
Früher war eine gute Ernte im Herbst entscheidend: Was nach dem Sommer vom Feld, von den Bäumen und aus dem Wald geholt und haltbar gemacht werden konnte, diente als Nahrungsgrundlage für das ganze Winterhalbjahr. Auch heute schadet es nicht, wenn man den durch die Zusammenarbeit von Mensch und Natur hervorgebrachten Erzeugnissen mit Respekt begegnet. Und diese herbstliche Vielfalt an Spezialitäten aus der Region mit Freude in den Speiseplan einfliessen lässt, ja sogar ein ganzes herbstliches Festmenü daraus zubereitet, wie wir es hier vorschlagen.
