Ein Rezept aus der vegetarischen Küche: Spinat-Schwarzkohl-Suppe mit Kichererbsen

Redaktion: Karin Messerli; Illustrationen: John Burgoyne

Nüsse, Bohnen, Rosenkohl: Ihre Formen und Farben bringen Abwechslung auf den Teller – auch für die Augen. Passend zur Food-Bewegung «Meat Free Monday», haben wir leckere vegetarische Rezepte für Sie, wie zum Beispiel die Spinat-Schwarzkohl-Suppe.

Für 3 bis 4 Portionen
Zutaten
Suppe: Olivenöl zum Dünsten; 1 rote oder weisse Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1–2 Prisen Chiliflocken; 500 g Winter-spinat, fein geschnitten; 300 g Schwarzkohl (oder Federkohl), fein geschnitten; reichlich frisch geriebene Muskatnuss; 1 l Wasser oder Gemüsebouillon; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kichererbsen: 200 g Kichererbsen, über Nacht in kaltem Wasser eingelegt; je 3 EL Tahini und Olivenöl; 1 Zitrone, Saft; 2–3 Zweige glattblättrige Petersilie, gehackt; Salz; Pfeffer

Zubereitung
Suppe: Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken beifügen, glasig dünsten. Spinat, Federkohl und Muskatnuss dazugeben. Unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Wasser oder Bouillon aufgiessen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf würzen und nach Belieben kurz mit dem Pürierstab die Suppe verdicken oder stückig servieren.

Kichererbsen: Kichererbsen abgiessen, mit neuem Wasser bedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln. 1 Tasse Kochwasser abmessen, beiseitestellen. Tahini, Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen beifügen, gut mischen. Etwas Kochwasser beifügen, damit die Sauce geschmeidig wird. Suppe in Bowls anrichten, Kichererbsen dazuservieren.

Wenn Sie Lust auf die vegetarische Küche bekommen haben, probieren Sie auch unser Rezept für Kürbispüree mit Linsen und Pilzen