Drei romantische Picknick-Rezepte zum Nachkochen

Für 6 Personen

500 g Blumenkohl, vom Strunk befreit

2 Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g), gehackt

Dressing

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Olivenöl

1 EL Peperonciniöl

1 EL Sojasauce

1 TL Aceto balsamico

1 EL Mayonnaise

1 EL Senf

1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst

2 EL Schnittlauch, gehackt

2 Prisen Chilipulver

1 EL Crème fraîche

Salz und Pfeffer

So geht’s: 

Den rohen Blumenkohl mit einer Mandoline oder Röstiraffel zu Blumenkohl-Couscous verarbeiten. Die Gemüsemasse mit Radieschen und Petersilie in eine Schüssel geben und mischen. Für das Dressing alle übrigen Zutaten kräftig miteinander vermengen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing separat zum Picknick mitnehmen. So kann sich jeder Gast selbst bedienen.

Mein Tipp: 

Asiatische Aromen, eine schöne Schärfe: ein neuer Lieblingssalat! Ich habe das Dressing allerdings nicht separat mitgenommen, sondern den Salat zuhause angemacht. So konnte er schön durchziehen und ich musste nicht noch ein Gläsli mehr mitschleppen.

Für 6 bis 8 Personen

Teig

200 g Mehl

200 g Butter

200 g Magerquark

1/2 TL Salz

1 Msp. Backpulver

Belag

300 g Magerquark

3 Eier

150 g Gruyère, gerieben

200 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten

Salz und Pfeffer

3 Tomaten, gewürfelt

1 Zucchetti, in Scheiben geschnitten

Je 1 gelbe, grüne und rote Peperoni, entkernt und gewürfelt

250 g Broccoli, in kleine Röschen geschnitten

Etwas Basilikum

So gelingt’s: 

Mehl und Butter mischen, die restlichen Zutaten bis und mit Backpulver hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und 1 Stunde kaltstellen. Ein Backblech fetten und mehlen, Teig dünn ausrollen und Rand etwas hochziehen. Den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Für die Füllung Quark, Eier, Käse und Schinken mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf den Teig streichen. Die Fläche mit dem Gemüse belegen. Das Blech in den Ofen schieben und 40 bis 45 Minuten backen. Am Schluss etwas Basilikum zerzupfen und darübergeben.

Mein Tipp: 

Was für eine köstliche Beilage. Für den Teig empfiehlt es sich, die Butter zimmerwarm zu verarbeiten. An der Logistik, dieses Prachtstück unbeschadet auf die Wiese zu transportieren, bin ich leider kläglich gescheitert.

Für 8 Stück

Tortillas

400 g Weizenmehl

3 dl Wasser

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

Dressing

6 eingelegte Sardellen

2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst

2 frische Eigelbe

100 ml Sonnenblumenöl

100 ml Olivenöl

100 g Parmesan, gerieben

1 kleine Zitrone, Saft

Salz und Pfeffer

Füllung

700-800 g geschnetzeltes Pouletfleisch

Öl zum Braten

200 g Eisbergsalat, in grobe Stücke geschnitten

1/2 Salatgurke, halbiert, entkernt und in Stifte geschnitten

Glatte Petersilie, nach Belieben

So wird’s gemacht: 

Für die Wraps die Zutaten bis und mit Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten, für rund 20 Minuten kaltstellen. Den Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und auf einer bemehlten Fläche hauchdünn auswallen. Dabei immer wieder mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Die Fladen in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze auf jeder Seite rund 1 Minute backen, bis sie etwas Farbe annehmen. Die gebackenen Fladen in ein Küchentuch einwickeln, damit sie warm und elastisch bleiben.

Sardellenfilets, Knoblauch und Eigelb mit einem Stabmixer verarbeiten. Nach und nach das Öl dazugeben. Zuletzt Parmesan und Zitronensaft dazugeben und zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Poulet in wenig Öl braten und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Tortillas mit dem Dressing bestreichen, Salat, Gurke, Petersilie und Poulet darauf platzieren und vorsichtig zu einem Wrap rollen. In Backpapier einwickeln und mit einer Küchenschnur fixieren. Das übrige Dressing in einem Schraubglas mitnehmen und die Wraps nach Bedarf damit beträufeln.

Mein Tipp: 

Klar, Tortillas kann man auch fixfertig kaufen – ich würde den Unterschied wohl nicht merken – aber es macht viel weniger Spass! Ich habe die Tortillas ohne Fettzugabe in der Bratpfanne zubereitet und in einem leicht befeuchteten Küchentuch im warmen Ofen aufbewahrt.