Für 1 Pie-Form oder 1 Blech von 22–24 cm Ø
1 Portion Mürbeteig
Füllung:
6–8 Äpfel, z. B. Golden Delicious, Granny Smith, Pink Lady oder Gala, ca. 1.2 kg
1⁄2 Zitrone, Saft frisch gepresst
100–150 g Zucker, z.B. Rohrzucker
1⁄2 TL Zimt, gemahlen
wenig Nelken und Muskatnuss, gemahlen
2 EL Butter,Süssrahm oder gesalzen
1 EL Mehl, nach Belieben
Äpfel rüsten und in Würfel oder Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Gewürzen mischen. 2 Stunden ziehen lassen. Dann abgiessen, Saft auffangen und zur Hälfte einkochen lassen. Mit Butter mischen, auskühlen lassen. Teig portionenweise auswallen, Boden belegen, Rand hochziehen, verzieren. Boden dicht einstechen, kalt stellen. Teig für den Deckel auswallen, in Streifen schneiden und flechten oder als Rondelle lassen und Einschnitte anbringen. Ebenfalls kalt stellen. Äpfel nach Belieben mit Mehl mischen. Auf dem Teigboden verteilen. Saft darüber giessen. Deckel darauf legen, gut verschliessen. 50 bis 60 Minuten im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Tipp: 2 bis 3 Apfelsorten mischen.
Apfel-Pie-Varianten
Teigdeckel mit Ei (mit Rahm verquirlt) bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Streusel statt Teigdeckel: 75 g Mehl mit 50 g Rohrzucker, 1⁄4 TL Backpulver und wenig Salz mischen. 50 g weiche Butter beifügen, zu Streuseln mischen. Nach Belieben 3 EL gehackte Haselnüsse oder 25 g grobe Haferflocken beifügen.
30 g Sultaninen in 2 EL Cognac quellen lassen und mit den Äpfeln mischen.
Statt Zimt, Nelken und Muskatnuss Koriander und Nelkenpfeffer oder nur Sternanis oder Anis verwenden.
