Grissini aus Brotteig sind eine ideale Beilage zu Salaten oder Suppen. Sie bleiben in einer gut verschliessbaren Dose oder einem Stoffsack eine Woche frisch.
Damit sie wirklich knusprig bleiben, die ausgekühlten Brotsticks auf einem Blech, einlagig, 50 bis 60 Minuten bei 125 Grad trocknen lassen.
Brotsticks-Rezept für 60 bis 70 Stück
Hefeteig: 2.2–2.4 dl Wasser, temperiert; 500 g Weiss- oder Halbweissmehl; 11⁄4 TL Trockenhefe; 11⁄2 TL feines Meersalz; 2–3 EL flüssiger Honig; 2 EL Worcestershire-Sauce; gut 2 TL Olivenöl
Mehl; Sesam- oder Mohnsamen; Maismehl zum Bestreuen
Zubereiten Hefeteig: Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Honig, Worcestershire-Sauce und Olivenöl mischen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem weichen geschmeidigen, aber nicht zu feuchten Teig mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten auf das Doppelte gehen lassen.
Zwei Bleche, eines im unteren, eines im oberen Drittel des Backofens, einschieben. Ofen auf 185 Grad vorheizen.
Formen und backen: Teig in 8 gleich grosse Portionen teilen, zudecken, damit sie nicht austrocknen. Eine Teigportion leicht mehlen, durch die grösste Stufe der Pastamaschine drehen und flach auswallen. Dann Teigstreifen mit dem Aufsatz für Fettuccine/Tagliatelle * in Sticks teilen. Wenn nötig auseinanderschneiden. Backpapier nach Belieben mit Samen bestreuen. Sticks darauf verteilen, auf die heissen Bleche ziehen, nach Belieben mit Maismehl bestreuen. 10 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
* Das Formen mit der Pastamaschine funktioniert nur, wenn der Teig nicht zu feucht ist. So werden die Grissini alle schön gleichmässig.
Tipp
Wer keine Pastamaschine hat, wallt den Teig portionenweise auf Mehl aus und rädelt die Sticks mit dem Pizza- oder Teigrädchen in die gewünschte Breite.
