Die Sauce, die wir bolognese nennen, heisst in Italien Ragù und wird klassischerweise mit Hackfleisch zubereitet. Für dieses Rezept kombinieren wir sie mit grossen Röhrenteigwaren.
Für 4 Personen
500 g Salsicce (italienische Schweinsbratwürste); 1 grosse Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Olivenöl; nach Belieben Chili; 1 Rosmarinzweig; 2 Thymianzweige; 2 Lorbeerblätter; 1⁄2 dl Rotwein; 400 g Sugo oder 11⁄2 Dosen Pelati; Salz; Pfeffer
500 g Hartweizenpasta; etwas Peterli; Parmesan
Die Haut der Salsicce aufschneiden, das Wurstbrät in eine Schüssel geben und mit den Händen auseinanderkrümeln. Die Zwiebel fein und den Knoblauch sehr fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze ohne Farbe weich dünsten. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne sehr heiss erhitzen, etwas Öl dazugeben und das Bratwurstbrät portionenweise braun braten, dabei mit einer Kelle in kleine Stücke zerteilen. Das angebratene Fleisch zu den Zwiebeln in den Topf geben, die Hitze aufdrehen. Nach Belieben etwas Chili und die übrigen Gewürze dazugeben, alles erhitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Sugo oder die Pelati und etwas Wasser dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, evtl. etwas mehr Wasser dazugeben, falls die Sauce zu trocken wird – sie soll schön saftig sein. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken (bedenken, dass die Würste schon gesalzen sind).
Pasta kochen und vor dem Servieren mit dem Sugo mischen, sodass sie überall damit überzogen ist, eventuell etwas Pastawasser dazugeben, die Pasta darf auf keinen Fall trocken sein. Gehackten Peterli untermischen, mit frisch geriebenem Parmesan servieren und mit Olivenöl beträufeln.
