Für eine crèmige Glace benötigt man eine Glacemaschine – aber auch ohne lässt sich ein wunderbares Sommerdessert zubereiten, das in Italien Semifreddo, in Frankreich Parfait und in Deutschland Halbgefrorenes genannt wird.
Jeweils für 6 Personen
Himbeer-Zitronen-Semifreddo
2 Eier, 100 g Zucker, 1⁄2 EL Zitronensaft, Schale von 1⁄4 Zitrone, 1⁄2 TL Orangenblütenwasser nach Belieben, Samen von 2 Kardamomkapseln, Mark von 1⁄2 Vanilleschote, 3 dl Rahm, 100 g Himbeeren
Eier mit Zucker in einer Schüssel verquirlen und im Wasserbad (Schüssel auf eine Pfanne mit kochendem Wasser setzen) unter Rühren erhitzen, bis die Masse schaumig und eingedickt ist. Im kalten Wasserbad abkühlen. Die kalte Masse mit Zitronensaft und -schale, Orangenblütenwasser nach Belieben, im Mörser zermahlenen Kardamomsamen und Vanillemark aromatisieren. Rahm steifschlagen, Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und beides unter die Masse mischen. In eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Cakeform füllen und einige Stunden tiefkühlen. Vor dem Servieren 20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.
Heidelbeer-Joghurt-Glace
250 g Heidelbeeren, 100 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 2 dl Rahm, 100 g griechisches Joghurt, etwas Muskatnuss nach Belieben
Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Rahm leicht aufschlagen, Joghurt und Beerenpüree untermischen, nach Belieben mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, danach in der Glacemaschine gefrieren. In ein Gefäss füllen und mind. 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Vor dem Servieren für 20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.
