Aus den rauchigen Randen entsteht mit den ersten Feigen und crèmiger Burrata ein wunderbares vegetarisches BBQ-Gericht.
Für 4 Personen
400 g möglichst kleine, bunte Randen; 300 g rote Zwiebeln; frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran); 6 reife Feigen; Pistazien; Balsamico; Rucola; Burrata; Olivenöl
Randen einzeln auf zweilagige Stücke Alufolie legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und nach Belieben ein paar frische Kräuter darüberstreifen. Zwiebeln schälen und gleich wie Randen vorbereiten. Gut in der Alufolie einpacken, sodass kein Saft auslaufen kann. Die Alupäckchen neben die Glut eines Grillfeuers setzen und gabelzart garen, dabei ab und zu wenden. Randen brauchen je nach Grösse 1 Stunde oder auch länger, Zwiebeln sind nach ca. 30 Minuten so weit. Alternativ kann das Gemüse bei 200 Grad im Backofen gegart werden.
Feigen vierteln, Pistazien grob hacken. Eine Balsamico- Reduktion herstellen: Etwas Balsamico in einem kleinen Pfännchen unter Aufsicht sirupartig einreduzieren. Zum Servieren die warmen Randen und Zwiebeln halbieren oder vierteln, mit etwas Salz bestreuen und zusammen mit den Feigen und dem Rucola auf Teller verteilen. Mit der Balsamico-Reduktion beträufeln, ein esslöffelgrosses Stück Burrata daraufgeben, alles mit Olivenöl beträufeln und mit Pistazien bestreuen.
