Die sonnengereiften Früchte verleihen den neun Rezepten von Karin Messerli das gewisse Etwas. Zum Baccalà präsentieren wir Ihnen den passenden Wein.
Baccalà (Für 4 Portionen)
Nass gesalzenen Kabeljau gibt es als Baccalà – mit Rückengräte – oder als Merluzzofilet. Stoccafisso ist trocken gesalzen und muss mindestens eine Woche vor dem Zubereiten gewässert werden.
500 g Baccalà oder Lingfisch, gesalzen
Mehl oder Dunst (Knöpflimehl) zum Wenden
Olivenöl zum Braten
1 bis 2 Orangen, z. B. Bitterorangen oder Moro, in Stücke geschnitten
glattblättrige Petersilie
1 Tag im Voraus: Baccalà oder Lingfisch 6 bis 8 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. Wasser 4-mal wechseln. Fisch herausnehmen, in breite Streifen oder Würfel schneiden. Mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, Herdplatte ausschalten und Fisch 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, Haut abziehen. Dann im Mehl wenden, in Olivenöl unter Wenden braten. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit frischem Orangensaft beträufeln. Mit Petersilie bestreuen.
