3 einfache Weihnachtsrezepte von Food-Influencerin Evelyne Wyss

Letztes Jahr habe ich Weihnachten bis ins kleinste Detail zelebriert: Meine Tischdecke komplett in Rot, mit Schleifen und Granatäpfeln, alles auf dem Tisch war von Hand gemacht. Es fühlte sich fast so an, als hätte ich meinen inneren Weihnachtselfen völlig erschöpft.

Darum lasse ich dieses Jahr meinen inneren Grinch ans Steuer – aber einen durchaus charmanten, versteht sich! Ich möchte weniger traditionell und dafür zeitgenössischer feiern: chic, simpel, überraschend lautet das Motto. Gleichzeitig soll es voller Seele sein, denn ich plane, so zu kochen, dass ich mehr Zeit mit meinen Liebsten am Tisch verbringen kann und weniger in der Küche stehe.

Der Schlüssel zu diesem schicken Weniger-ist-mehr-Ansatz? Vorbereitung im Voraus mit einfachen Rezepten, die die Gäste durch überraschende Kombinationen zum Staunen bringen. Darf ich vorstellen: Meine extravagante, extra-einfache Weihnachtsküche, die übrigens auch noch überwiegend vegetarisch ist.

Birnen-Carpaccio mit aromatischem Wildkräutersalat und seidigem Mandarinen-Dressing

Rezept für 4 Personen

Im Voraus vorbereitbar: Dressing, geröstete Haselnüsse

Zeit
Aktiv: 15–20 min
Total: 15–20 min

Zutaten
2 Williams-Birnen
1 Bund Kerbel
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Bund Oregano oder Majoran
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Thymian
1 Handvoll Haselnüsse
1 Mandarine
Zeste von 1 Mandarine
Olivenöl
Rotweinessig
Salz
Chili
Zimt

Utensilien
Reibe
Schälchen
Messer
Schneidebrett
Grosser Teller zum Anrichten
(Mandoline)

Zubereitung
Für das Dressing: Im Voraus die Zeste der Mandarine abreiben und zur Seite stellen. 3 EL Olivenöl und Saft von 1 Mandarine mit 3 EL Olivenöl, ½ EL Rotweinessig, 2 Prisen Salz, ¼ TL Chili und ¼ TL Zimt vermischen. Zur Seite stellen.

Für die Haselnüsse: Haselnüsse in Bratpfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Zur Seite stellen.

Für den Kräutersalat: Die feinen Blätter des Thymians vom Stiel entfernen. Alle restlichen Kräuter grob zerhacken oder zupfen und in eine Schüssel geben. Zur Seite stellen.

Für das Carpaccio: Birnen schälen. Vorsichtig in sehr dünne Scheiben schneiden oder über eine Mandoline ziehen. Die Scheiben sollten fast durchsichtig sein, ca. 2 mm. In eine Schüssel geben und mit ½ TL Rotweinessig und 1 Prise Salz mischen. Die Scheiben auf einem grossen Teller kreisförmig auslegen.

Das Anrichten: Kräutersalat mit Dressing mischen und auf die Birnenscheiben geben. Mit Haselnüssen und Mandarinenzeste dekorieren und sofort servieren.

Hot-Hosting-Tipp: Auf einer grossen Servierplatte anrichten für den Wow-Effekt (und weniger Zubereitungsstress).

Pilz-Steak auf Pastinakenpüree, Cavolo nero, veredelt mit zartem Eigelb

Rezept für 4 Personen

Im Voraus vorbereitbar: Pastinakenpüree: Nach Vorbereitung kaltstellen und kurz vor dem Anrichten wieder erhitzen.

Zeit
Aktiv: 40 min
Total: 40 min

Zutaten
6 Kräuterseitlinge (gross)
2 Knoblauchzehen
500 g Pastinaken
500 g mehligkochende Kartoffeln
4 Ganzblättriger Cavolo nero (oder Federkohl)
1 Thymianzweig
4 Eigelb
250 ml Vollmilch
6 EL Butter
2 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Utensilien
Stampfer
Tiefe Pfanne
Tupperware
Schneidebrett
Messer Schäfer
Messbecher

Zubereitung
Für das Pastinakenpüree: Tiefe Pfanne mit Wasser füllen und grrosszügig salzen (ca. 2 EL). Kartoffeln und Pastinaken schälen. Wenn das Wasser kocht, Kartoffeln und Pastinaken reingeben und kochen, bis sie weich sind. Abgiessen. Eine Knoblauchzehe schälen und mit Messer einstechen. Pfanne mit Milch und 4 EL Butter füllen, 1 Zweig Thymian und eingeschnittene Knoblauchzehe 5 Minuten unter niedriger Hitze köcheln lassen. Knoblauchzehe und Thymian entfernen. Pfanne auf niedrige Hitze stellen. Gekochte Pastinaken und Kartoffeln reingeben und zerstampfen, bis ein einheitliches, glattes Püree entsteht. Falls nötig mit mehr Milch und Butter anreichern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und kurz vor dem Servieren wieder erhitzen.

Für die Eigelbe: Ein Tupperware mit 1 cm Salz füllen, 4 kleine Dellen formen, worin die Eigelbe nachher reingelegt werden. Eigelbe vom Weiss trennen, vorsichtig und mit Abstand voneinander in die Dellen des Salzbettes legen. Mit 1 cm Salzschicht überschütten. 10 Minuten stehen lassen. Die Tupperware unter kalt laufendem Hahnenwasser vorsichtig auffüllen. Sorgfältig ein Eigelb nach dem anderen herausheben und behutsam vom restlichen Salz mit feinem Wasserstrahl befreien. Je ein Eigelb auf die Teller platzieren. Das gepökelte Eigelb dient als Sosse des Gerichts.

Für die Kräuterseitlinge: Pilze waschen und trocken tupfen. Je in Hälften schneiden, rautenförmig einschneiden und alle Pilze mit 1 Prise Salz salzen. 1–2 EL Butter in Bratpfanne warm werden lassen, 1 Zweig Thymian und 1 Knoblauchzehe hinzufügen und in der Butter leicht brutzeln lassen. Pilze mit der eingeschnittenen Seite nach unten in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3–5 Minuten). In der Zwischenzeit das Püree erwärmen und auf Teller anrichten. Pilze wenden und nochmals ca. zwei Minuten anbraten. Pilze aus Pfanne entfernen und anrichten, idealerweise auf dem Püree, damit sie warm bleiben.

Für den Cavolo nero: Cavolo nero waschen. Knoblauch und Thymianzweig von Pilzpfanne entfernen und für 1 –2 Minuten die ganzen Blätter darin anbraten, bis sie leicht weich werden. Auf Teller verteilen. Und geniessen!

Hot-Hosting-Tipp: Wenn ihr das Püree in eine Spritztüte oder in ein Plastiktütchen füllt und ein Eckchen aufschneidet, könnt ihr das Püree in tollen, dekorativen Formen anrichten.

Vanille-Glacé verfeinert mit schwarzem Kaviar

Rezept für 4 Personen

Zeit
Aktiv: 5 min
Total: 5 min

Zutaten
4 Kugeln Vanille-Glacé
2 TL Kaviar

Utensilien
Eislöffel

Zubereitung
Tunke deinen Eislöffel in heisses Wasser, um schönere Kugeln Vanilleeis zu formen. Verteile je eine bis zwei schöne Vanille-Kugeln in Schälchen.

Je ½ TL Kaviar aufs Vanille-Glacé löffeln. Servieren.

Für die Vegi-Version: Schwarzen Sesam, Fleur au Sel und Sesamöl über das Vanille-Glacé verteilen. Servieren.

Hot-Hosting-Tipp: Serviere dein Glacé in eleganten Coupes und dekoriere diese mit schwarzen Schleifen für einen extravaganteren Look.