DAS PERFEKTE WEICHEI
Pro Person
1 frisches Hühnerei à ca. 55 g; 1⁄4 Baguette, in Stängel geschnitten, getoastet; 1 nussgrosses Stück Butter; feines Meersalz
Die Kochzeit kann sehr exakt berechnet werden. Umfang (an der dicksten Stelle), Eiertemperatur und Standort (Höhe über Meer) sind massgebend. So ist es perfekt weich: Wenn das Eigelb noch flüssig ist, aber heiss und das Eiweiss am Rand knapp gestockt, aber weich (milchig).
Kochen: Damit die Schale nicht kaputtgeht, Ei ins kalte Wasser legen und aufkochen. Dann erst die Zeit einstellen.
À la coque: Ein Ei mit 43 mm Umfang, 14 Grad Ausgangstemperatur auf 500 Meter über Meer braucht genau 3 Minuten 50 Sekunden, um perfekt weich zu werden.
Mollet (weich, mit flüssigem Eigelb und festem Eiweiss): 2 Minuten länger.
Essen: Ei im oberen Drittel köpfen, wenig Butter und Salz aufs Eigelb geben, mit dem Baguette- Stängel umrühren und auslöffeln.
Tipp: Fürs perfekte Ei gibts übrigens eine Eieruhr-App.
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